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바삭함이 살아있는 수지 남크파레 만들기
세몰리나(Suji)를 곱게 갈아 향긋한 향신료와 함께 튀겨낸 바삭하고 고소한 인도식 스낵입니다.
#혼밥#초스피드#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
세몰리나 2컵을 약간 거친 입자가 되도록 곱게 갈아 준비한다.
이 단계 재료너무 고운 가루보다 살짝 입자감이 있어야 더 바삭하다.
- 2
팬에 식용유 2큰술을 두르고 큐민 씨드, 카롬 씨드, 힌, 참깨, 카레 잎, 칠리 플레이크를 넣어 약불에서 향이 배도록 볶는다.
약불이 단계 재료타지 않게 낮은 불을 유지한다.
- 3
물 1.5컵을 넣고 물이 끓기 직전까지 뜨겁게 데운다.
물이 너무 팔팔 끓지 않도록 주의한다.
- 4
데워진 향신료 물을 갈아둔 세몰리나에 조금씩 부으며 병아리콩 가루 2큰술과 소금을 넣고 반죽한다.
이 단계 재료따뜻한 상태의 물로 반죽해야 식감이 좋아진다.
- 5
반죽을 약간의 기름으로 코팅하여 5분간 휴지시킨다.
휴지를 거치면 세몰리나가 물을 흡수해 더 잘 뭉쳐진다.
- 6
반죽을 다시 한번 치댄 후 적당한 두께로 밀어 길쭉한 스틱 모양으로 자른다.
너무 두껍지 않게 밀어야 바삭하다.
- 7
튀김용 기름을 달군 뒤, 기포가 올라오면 불을 중불로 낮추고 반죽을 나누어 넣는다.
중불기름 온도 확인: 나무 스틱을 넣었을 때 기포가 생기는 정도가 적당하다.
- 8
중저온에서 노릇한 황금색이 될 때까지 바삭하게 튀겨낸다.
너무 오래 튀기면 식은 후 색이 더 진해지므로 주의한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식감 조절: 병아리콩 가루(Besan)를 넣으면 훨씬 바삭하고 고소한 맛이 난다.
- —튀김 팁: 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 타고 속은 바삭해지지 않으므로 중저온 유지가 중요하다.
- —보관법: 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하면 한 달 동안도 바삭함을 유지할 수 있다.
이 레시피는 CookwithParul의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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