클래식 프랑스식 돼지등심 슈크르 소스 요리

양파와 샬롯을 버터에 넣고 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 볶는다.

화이트 와인을 넣어 2/3가 될 때까지 졸인다.

고기의 물기를 제거하고 소금으로 충분히 시즈닝한다.

뜨겁게 달궈진 팬에 식용유를 두르고 고기를 앞뒤로 각 3분씩 구워 씨어링(Sealing)한다.

나중에 소스에 활용하기 위해 팬에 남은 육즙을 보존한다.

팬의 눌어붙은 성분을 화이트 와인으로 데글레이즈한 뒤, 모든 재료를 모아 끓이다가 약 30분간 졸인다.

으깬 그린 페퍼콘을 넣고, 와인과 전분을 섞은 슬러리를 더해 2분간 조리한다.

머스타드, 레몬즙, 설탕, 소금, 코르니숑을 넣어 최종 간을 맞춘다.

당근을 탄산수, 버터, 약간의 설탕과 소금, 당근 주스를 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 익힌 뒤 액체가 없어질 때까지 졸인다.

익은 감자를 웨지 모양으로 잘라 버터에 버무린 후 소금, 후추, 파슬리로 간을 한다.

220°C(425°F)로 예열된 오븐에 고기를 넣고 내부 온도가 66°C(150°F)가 될 때까지 약 10분간 익힌다.

내부 온도 확인 후 도마에서 휴지시킨다.

접시에 당근과 감자를 담고 고기를 올린 뒤 코르니숑과 소스를 뿌려 완성한다.