차나 달 바르피(Chana Daal Barfi) 만들기

차나 달(Chana Daal) 250g을 물에 담가 2시간 동안 불린 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

물기를 완전히 빼기 위해 깨끗한 천에 올려 5분간 둔다.

팬에 기(Ghee) 1스푼을 두르고 불린 차나 달을 넣어 중불에서 20~25분간 볶는다.

약간 바삭해질 때까지 볶는다.

볶은 차나 달을 식힌 뒤 믹서기에 넣어 입자가 약간 남도록 거칠게 간다.

너무 곱게 갈지 않고 약간의 입자감이 있게 간다.

팬에 기(Ghee) 150g(약 1/2컵)을 두르고 베산(Besan) 100g(1/2컵)을 넣어 중불에서 볶는다.

베산은 결합력을 높이기 위해 넣는다.

베산이 볶아지면 갈아둔 차나 달을 넣고 중불에서 20~30분간 더 볶는다.

중불에서 볶아야 향이 잘 살아난다.

색이 변하며 부풀어 오르면 우유 1/2컵을 붓고, 우유가 졸아들어 코야(Khoya)처럼 될 때까지 볶는다.

우유를 넣으면 더 맛있는 식감이 된다.

코야(Khoya) 150g(1스푼)을 넣고 함께 볶는다.

코야의 풍미가 더해진다.

다른 팬에 물 125ml와 설탕 250g을 넣고 끓여 시럽(Chashni)을 만든다.

두 줄의 실(Two-string) 정도의 농도가 될 때까지 끓인다.

시럽에 케사리 컬러(또는 케사르)와 카다멈 가루를 섞은 뒤, 볶아둔 재료에 붓고 잘 섞는다.

시럽을 부어 재료와 혼합한다.

완성된 반죽을 트레이에 평평하게 펴고 견과류로 장식한 뒤 4시간 동안 굳힌다.

손에 묻지 않고 뭉쳐지면 잘 굳은 것이다.

굳은 바르피를 원하는 모양으로 잘라 완성한다.

칼로 대각선으로 잘라 모양을 낸다.