치타 생선 튀김과 병아리콩 요리

치타 생선 2마리의 비늘을 제거하고, 배와 내장, 아가미, 지느러미를 깨끗이 손질한다.

비늘은 물이 튀지 않게 싱크대에서 제거하거나 감자 필러를 사용하면 편리하다.

손질한 생선에 마늘 페이스트 1큰술, 식용유 약간, 후추, 큐민 가루, 소금 0.5큰술, 오레가스 건조 가루 0.5작은술, 파프리카 가루를 넣고 버무린다.

생선에 사선으로 칼집을 내면 양념이 잘 배어든다.

양념된 생선은 쟁반에 담아 최소 30분간 숙성시킨다.

숙성 과정을 거치면 맛이 더 좋아진다.

불린 병아리콩을 냄비에 넣고 물을 부어 약 15분간 삶은 뒤, 물을 갈아준다.

물을 갈아주면 콩의 맛이 너무 무거워지는 것을 방지할 수 있다.

냄비에 돼지 껍데기(또는 베이컨)를 넣고 계속 삶는다.

돼지 껍데기를 넣으면 풍미가 좋아진다.

팬에 베이컨과 다진 양파를 넣고 약불에서 6~8분간 볶다가 마늘 페이스트 0.5큰술과 노란 고추 페이스트 5~6큰술을 넣어 6분 더 조리한다.

베이컨과 양파를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

조리된 양념을 병아리콩에 붓고 소금으로 간을 맞춘 뒤, 믹서를 이용해 5~6초간 살짝 갈아 크리미한 질감을 만든다.

완전히 갈지 않고 살짝만 갈아야 질감이 살아난다.

코코나 과일의 껍질을 벗기고, 썰어둔 적양파, 소금, 시즈닝, 레몬즙과 함께 섞어 샐러드를 만든다.

코코나 껍질을 제거해야 식감이 부드럽다.

뜨겁게 달궈진 기름에 양념된 생선을 넣고 각 면당 8~10분씩 바삭하게 튀긴다.

생선 전체를 튀기므로 조리 시간이 다소 길 수 있다.