한식·찜·조림·난이도 보통
감자는 쫀득하고 멸치는 바삭한 꽈리고추 감자조림 레시피
감자를 물엿과 소금에 절여 부서지지 않는 식감을 만들고, 전자레인지로 비린내를 제거한 잔멸치를 마지막에 넣어 바삭함과 감칠맛을 살린 요리입니다.
#밥반찬#초스피드
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재료
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조리 순서
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- 1
감자 1개를 깎아 약 1cm 간격으로 채를 썬다.
이 단계 재료 - 2
채 썬 감자에 천일염 1/2스푼, 물엿 1바퀴, 물 1/2컵(100mL)을 넣고 20분간 절여둔다.
이 단계 재료전분기를 빼면서 절이면 나중에 볶을 때 부서지지 않고 간이 잘 배어 맛있다.
- 3
양파 1/2개를 채 썰고, 잔멸치 1컵(50g)은 접시에 펼쳐 전자레인지에 30초간 돌려 비린내를 제거한다.
이 단계 재료 - 4
원당 1스푼, 다진마래 1스푼, 미림 1스푼, 진간장 3스푼, 굴소스 1스푼을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료 - 5
팬에 절여진 감자의 물기를 따라낸 뒤 그대로 팬에 넣고 식용유 1바퀴를 둘러 가열된 팬에서 약 2분간 볶는다.
이 단계 재료 - 6
양파를 넣고 1분 더 볶다가 꽈리고추 20개를 넣는다. 큰 꽈리고추는 가위로 잘라준다.
이 단계 재료 - 7
양념장을 부은 뒤 중불로 낮춰 3분간 더 볶는다.
중불 - 8
잔멸치 1컵(50g)을 넣고 살짝 섞은 뒤 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —감자를 물엿과 소금에 절이면 나중에 조리할 때 부서지지 않고 식감이 쫀득해진다.
- —잔멸치를 전자레인지에 30초간 돌리면 비린내를 잡을 수 있다.
- —마지막 단계에서 잔멸치를 넣어야 바삭한 식감을 살릴 수 있다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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