반찬가게 사장님의 황금레시피! 꽈리고추 감자조림

감자는 껍질을 까고 한입 크기로 썰어 물에 담가 전분을 제거해 둡니다.

두께는 약 1cm에서 1.5cm 정도로 조절합니다.

당근과 대파, 꽈리고추를 먹기 좋은 크기로 손질해 준비합니다.

통마늘을 얇게 슬라이스합니다.

다진 마늘 대신 슬라이스한 통마늘을 사용하면 풍미가 좋습니다.

팬에 식용유 3큰술과 슬라이스한 마늘을 넣고 약불에서 천천히 볶아 마늘 기름을 만듭니다.

마늘이 노릇하게 황금빛 색이 될 때까지 볶습니다.

물기를 뺀 감자와 당근을 넣고 기름에 코팅되도록 약 1분간 볶아줍니다.

기름에 먼저 볶으면 감자가 잘 부서지지 않고 식감이 좋아집니다.

진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 물 1컵, 코인육수(또는 가루육수), 후추를 넣고 조립니다.

더 깊은 감칠맛을 원하면 치킨스톡 1/3큰술을 추가합니다.

국물이 절반 정도로 줄어들면 꽈리고추와 대파를 넣고 남은 양념과 함께 한 번 더 졸여줍니다.

꽈리고추는 마지막에 넣어야 색과 향이 살아납니다.

국물이 거의 없어지면 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.