미슐랭 레스토랑의 전통 방식, 버섯 라자냐 스푸뇰라타

밀가루 500g과 달걀 5개를 섞어 반죽을 만든다.

밀가루 100g당 달걀 1개의 비율로 만든다.

반죽을 밀대로 얇게 민 뒤 적절한 크기로 자른다.

전통적인 방식인 밀대를 사용한다.

냄비에 버터 150g과 소금을 넣고 녹인다.

녹은 버터에 밀가루 200g을 넣어 잘 섞는다.

우유 2L를 조금씩 부으며 걸쭉하고 매끄러운 베샤멜 소스가 될 때까지 저어준다.

조리된 고기 다짐육 300g, 파르미지아노 레지아노 150g, 베샤멜 소스 전량을 섞어 속재료를 만든다.

고기는 남은 로스트나 삶은 고기를 활용한다.

팬에 버터를 바른 트레이에 면을 깔고 속재료를 채운 뒤 다시 면과 베샤멜 소스를 층층이 쌓는다.

오븐에서 180°C로 약 20분간 굽는다.

팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 볶다가 모렐 버섯을 넣고 와인을 부어 알코올을 날린다.

토마토 소스 250g을 넣고 약 10-15분간 졸여 버섯 소스를 완성한다.

완성된 라자냐 위에 버섯 소스를 올려 마무리한다.