라비올레와 오소부코 레드 소스

밀가루 3000을 쌓아 가운데 홈을 만든 뒤, 계란 2개와 노른자 6개를 넣는다.

계란 수치는 화면 자막 기준

중심에서 바깥쪽으로 섞으며 밀가루와 계란을 반죽한다.

반죽이 매끄러워질 때까지 치댄다.

반죽을 두 부분으로 나누어 둥글게 만든 뒤, 비닐이나 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 숙성한다.

냄비에 기름을 두르고 오소부코 1kg을 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 따로 둔다.

고기 표면을 먼저 익혀 육즙을 가둔다.

냄비에 양파 1개, 다진 마늘 4알, 토마토 3개, 고추 2줄기, 당근 1개를 넣고 10분간 볶는다.

채소를 충분히 볶는다.

토마토 페이스트 2큰술, 아히 판카 페이스트 2큰술을 넣고 8분간 더 볶는다.

레드 와인과 물 2L를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 동안 조리한다.

고기가 부드러워질 때까지 푹 익힌다.

올리브 오일 2큰술을 넣은 팬에 시금치 200g을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤, 식혀서 잘게 다진다.

다진 시금치에 리코타 치즈 200g과 노른자 2개를 섞은 뒤, 작은 구슬 모양으로 빚는다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 얇게 민 뒤, 길게 잘라 충전물을 올린다.

반죽은 최대한 얇게 미는 것이 좋다.

계란물을 바른 뒤 다른 반죽을 덮고, 모양을 잡아 공기를 빼며 자른다.

공기를 잘 빼야 터지지 않는다.

조리된 오소부코를 꺼내 고기를 잘게 부순 뒤, 소스에 합쳐 섞는다.

끓는 물에 라비올레를 넣고 7분간 삶은 뒤, 소스와 함께 팬에서 버무려 완성한다.

면수를 약간 넣어 농도를 조절한다.