한 가지 반죽으로 만드는 두 가지 디저트! 샤히 샤카르파라 & 마살라 마트리

볼에 중력분 2컵, 소금 한 꼬집, 기(Ghee) 5큰술을 넣고 잘 섞는다.

기(Ghee)는 바삭함을 위해 사용한다.

물을 조금씩 부어가며 반죽을 뭉친 뒤, 5분간 휴지시킨다.

너무 단단하거나 너무 부드럽지 않은 상태가 적당하다.

중력분 2~3큰술과 기(Ghee) 1큰술을 섞어 '사타(Saata)' 페이스트를 만든다.

사타는 층이 생기는 바삭한 식감을 위해 필요하다.

반죽을 얇게 밀어 사타 페이스트를 얇게 바른 뒤, 길게 잘라 돌돌 말아 꼬인 모양으로 자른다.

너무 두껍지 않게 잘라야 층이 잘 살아난다.

중불로 가열된 기름에 반죽을 넣고 황금빛이 날 때까지 튀긴다.

튀기는 동안은 건드리지 말고, 떠오르면 살짝 건드린다.

설탕 1컵과 물 1컵을 끓여 시럽을 만든 뒤, 카다멈, 사프란, 레몬즙을 넣고 끈적한 상태가 될 때까지 끓인다.

레몬즙은 설탕 결정화를 방지한다.

튀겨낸 반죽의 절반은 따뜻한 시럽에 담갔다가 건져낸다.

너무 오래 담그면 너무 부드러워질 수 있다.

나머지 절반은 준비한 마살라 가루를 뿌려 버무린다.

마살라를 뿌려 짭짤한 맛을 낸다.