전통 방식의 아라비아 커피(Qahwa) 만들기

물 100ml를 계량한 뒤, 그중 절반을 커피 포트에 붓는다.

물은 실온 상태의 것을 사용한다.

커피 가루 5-6g과 설탕 1/2 작은술을 포트에 넣는다.

커피 가루는 밀가루처럼 아주 곱게 갈린 상태여야 한다.

스푼을 이용해 15초 동안 커피 가루와 물이 잘 섞이도록 저어준다.

건조한 커피 덩어리가 남지 않도록 섞는다.

남은 물을 포트에 모두 붓고 다시 한번 섞어준다.

이 과정은 커피 가루를 고르게 분산시키고 크리미한 질감을 만든다.

포트를 가스레인지나 전기레인지 위에 올리고 중불로 가열한다.

가스레인지는 가장 작은 화구를 사용한다.

초반 30초 동안은 15초마다 한 번씩 저어주고, 그 이후에는 건드리지 않는다.

끓어 넘치는 것을 방지하기 위해 좁고 긴 포트를 사용한다.

3~4분 후 거품(Crema)이 올라오거나 끓기 직전의 소리가 들리면 즉시 불에서 내린다.

커피가 완전히 끓어버리면 맛이 변할 수 있으므로 주의한다.

거품이 깨지지 않도록 잔에 부드러운 흐름으로 커피를 따른다.

잘 만들어진 커피는 상단에 아름다운 크리마 층이 형성된다.