감자 그냥 볶지마세요! 프랑스식 겹겹이 감자 요리 폼므 안나

껍질을 벗긴 감자 6개를 강판을 사용하여 1~2mm 두께로 아주 얇고 일정하게 슬라이스한다.

강판을 사용하면 작업이 빠르며, 크기가 비슷한 감자를 사용해야 익힘이 균일합니다. 전분이 많아야 잘 붙으므로 물에 담그지 마세요.

냄비에 무염버터 10atic를 넣고 약불에서 녹인다. 5~10분간 그대로 두어 층을 분리한 뒤, 위쪽의 흰 거품(유청 단백질)을 걷어내고 가운데의 맑은 노란 액체(정제 버터)만 따로 모은다.

정제 버터를 사용하면 타지 않고 바삭함과 깔끔한 풍미가 극대화됩니다.

준비한 용기에 유산지를 깔고, 슬라이스한 감자를 둥글게 쌓는다. 각 층마다 정제 버터를 코팅하듯 바른 뒤 소금과 후추로 간을 한다. 이 과정을 5번 반복한다.

감자 층을 쌓을 때 한 장이라도 대충 올리면 안 됩니다.

예열된 180도 오븐에서 40분 동안 굽는다.

오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.

완성된 요리를 뜨거울 때 바로 즐긴다.

겉은 바삭하고 안은 부드러운 식감을 즐기세요.