양식·구이·난이도 어려움

클래식 베르네스 소스와 바삭한 오븐 프라이를 곁든 스테이크

Name: 클래식 베르네스 소스와 바삭한 오븐 프라이를 곁든 스테이크
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 안심 또는 채끝(Flank or Skirt steak); 소금; 후추; 코리앤더(Coriander); 큐민(Cumin); 레드 페퍼 플레이크(Red pepper flakes); 식용유 약간; 샬롯(Shallot) 강판에 간 것 약간; 타로(Tarragon) 잔가지 약간; 화이트 와인 식초(White wine vinegar) 2큰술; 화이트 와인(White wine) 식초와 비슷한 양; 타로(Tarragon) 신선한 가지 약간; 통후추(Peppercorns) 몇 알; 계란 노른자(Egg yolks) 3개; 기(Ghee, 정제 버터) 3/4컵; 레몬즙 약간; 베이비 젬 로메인(Baby gem romaine); 엔다이브(Endives); 에스카롤(Escarole); 치즈 얇게 썬 것; 레몬즙 1/2개 분량; 셰리 식초(Sherry vinegar) 몇 큰술; 꿀 또는 아가베 시럽 약간; 디종 머스타드(Dijon) 1큰술; 올리브 오일(Olive oil) 절반 비율로 사용; 작은 샬롯(Small shallot) 1개 분량; 시판 스테이크 프라이(Store-bought steak fries)

부드러운 안심/채끝 부위와 클래식한 프랑스식 베르네스 소스를 조합한 고급스러운 스테이크 요리입니다.

#손님상#스테이크

유튜브 채널 Rachael Ray Show

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
450도로 예열된 오븐에 시판 스테이크 프라이를 넣고 굽는다.
450도
이 단계 재료
2
스테이크용 고기는 물기를 닦아낸 뒤 소금, 후추, 코리앤더, 큐민, 레드 페퍼 플레이크로 충분히 시즈닝한다.
이 단계 재료
고기를 상온 상태로 준비하여 팬에 넣는다.
3
무쇠 팬을 중불에서 중강불 사이의 온도로 아주 뜨겁게 달군 뒤, 약간의 기름을 뿌린다.
중불 → 강불
4
팬이 충분히 뜨거워지면 시즈닝된 스테이크를 올리고 팬에 너무 많은 양이 들어가지 않도록 주의하며 익힌다.
팬이 너무 가득 차면 온도가 떨어질 수 있다.
5
작은 체에 간 샬롯과 타로 잔가지를 넣고 화이트 와인 식초 2큰술, 화이트 와인을 약간 넣어 끓인다.
이 단계 재료
6
끓기 시작하면 신선한 타로 가지와 통후추를 더해 졸이다가 체로 걸러낸다.
이 단계 재료
7
볼에 계란 노른자 3개를 넣고, 끓인 액체를 조금씩 부으며 유화(Tempering)시킨 뒤 정제 버터(Ghee) 3/4컵을 천천히 흘려 넣어 섞는다.
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8
소스가 너무 되직하면 물이나 레몬즙을 약간 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
9
샐러드용 채소(로메인, 엔다이브, 에스카롤)를 준비하고, 샬롯, 셰리 식초, 레몬즙, 꿀/아가베, 디종 머스타드를 섞은 드레싱을 뿌린다.
이 단계 재료
10
완성된 스테이크를 잠시 휴지(Resting)시킨 뒤 먹기 좋게 썰어 완성한다.
자르기 전 반드시 레스팅 과정을 거친다.