양식·구이·난이도 어려움·약 120분
차르코프카 포 치강스쿠(Karkówka po cygańsku) - 부드럽고 육즙 가득한 돼지 목살 요리
돼지 목살을 향긋한 양념에 재워 채소와 함께 오븐에 구워낸 폴란드식 고기 요리입니다.
#손님상#저녁메뉴
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 목살 600g을 두께 약 2cm로 자른 뒤 포크로 구멍을 내어 준비한다.
이 단계 재료고기가 더 부드러워집니다.
- 2
볼에 단맛 파프리카 가루 2작은술, 로즈스마리 1/2 작은술, 러시안 1작은술, 월계수(올스파이스) 가루 2~3꼬집, 후추 1/4~1/3 작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료허브류는 미리 절구에 갈아 사용하면 좋습니다.
- 3
준비한 고기에 양념을 골고루 바른 뒤 밀가루 2큰술로 겉면을 코팅한다.
이 단계 재료손으로 문질러 양념이 스며들게 해도 좋습니다.
- 4
양송이버섯은 씻거나 껍질을 벗기고, 파프리카는 씨를 제거해 길쭉하게, 피클과 양파도 비슷한 길이의 스틱 형태로 손질한다.
이 단계 재료 - 5
마늘은 얇게 슬라이스하거나 다진다.
이 단계 재료 - 6
팬에 기름(또는 정제 버터)을 두르고 중강불에서 고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
강불약 2~3분간 구워 색이 나면 뒤집습니다.
- 7
큰 볼에 토마토 페이스트(또는 퓌레), 물(또는 퓌레), 사과 식초, 머스타드, 설탕, 소금, 후추를 넣고 혼합한 뒤 손질한 채소와 마늘을 넣어 버무린다.
이 단계 재료 - 8
내열 용기 바닥에 양념된 채소의 1/4을 깔고 그 위에 고기 절반을 올린 뒤 다시 채소를 쌓는다. 남은 재료를 반복하여 층을 만든 후 마지막에 남은 채소를 맨 위에 올린다.
- 9
180도(상하 열선)로 예열된 오븐의 중간단에 넣고 2시간 동안 굽는다.
180도조리 중에는 따로 손댈 필요가 없습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파:식초:기름 비율처럼 재료 간의 조화가 중요하며, 산미를 위해 사과 식초를 사용합니다.
- —고기 두께: 약 2cm 정도로 자르는 것이 적당합니다.
- —대체 재료: 토마토 페이스트와 물 대신 토마토 퓌레(Puree) 200g을 사용할 수 있습니다.
- —조리 팁: 고기를 팬에서 먼저 구워 육즙과 풍미를 가둡니다.
이 레시피는 Menu Dorotki의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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