나스타(Nastar) 레시피: 갈라짐 없이 윤기 나는 황금빛 파인애플 쿠키

파인애플 2000g을 프라이팬에 넣고 계피 40g, 정향 10개를 넣어 수분이 없어질 때까지 약불로 졸인다.

파인애플의 심지(눈)를 버리지 않고 사용하면 향이 더 좋아진다.

수분이 거의 사라지면 설탕 600g과 버터 40g을 넣고 계속 졸여서 잼 형태로 만든 뒤 식힌다.

설탕은 수분이 어느 정도 빠진 후에 넣어야 한다.

믹서에 버터 150g, 100g, 50g과 슈가파우더 100g, 바닐라 버터 1작은술을 넣고 고속으로 약 8분간 휘핑한다.

버터를 미리 녹여 사용하면 더 잘 섞인다.

버터 혼합물에 계란 노른자 2개를 넣고 섞은 뒤, 쪄서 식힌 밀가루 475g과 우유 분말 40g을 넣어 섞는다.

밀가루는 중력분(Protein sedang)을 사용하며, 30분간 찌고 식힌 뒤 사용한다.

반죽에 계란 노른자 5개, 쿠키 글로스 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 다시 믹서로 혼합한다.

반죽이 매끄럽고 끈적한 상태가 될 때까지 섞는다.

완성된 반죽을 냉장고에 최소 1시간 동안 보관한다.

냉장 보관 후 사용하면 다루기 더 쉬워진다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 실온에 두었다가 12g씩 무게를 재어 동그랗게 만든 뒤, 파인애플 잼을 넣어 감싼다.

반죽을 8g 정도로 작게 나누어 작업할 수도 있다.

오븐을 130도로 예열하고, 반죽을 팬에 올린 뒤 윗불(Top heat)만 사용하여 굽는다.

윗불만 사용하면 색이 예쁘게 나고 굽기 조절이 쉽다.

구워진 쿠키를 꺼내 쿠키 글로스 혼합물을 얇게 바른 뒤, 다시 130도에서 약 30분간 더 굽는다.

글로스를 바른 후 다시 구우면 윤기가 극대화된다.