믹서기로 만드는 쫄깃한 닭완자 레시피

닭가슴살 500g을 잘게 조각낸 뒤, 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준다.

닭가슴살은 섬유질과 힘줄이 적어 사용하기 좋다.

갈린 고기에 얼음 50g을 넣고 믹서기로 갈아준 뒤, 차가운 달걀 흰자 1개를 넣어 다시 한번 부드럽게 갈아준다.

얼음을 사용하면 고기 섬유질을 결합시켜 완자가 더 쫄깃해진다.

갈린 고기를 그릇에 옮기고 타피오카 전분 80g, 소금, 후추, 베이킹 파우더, 으깬 마늘을 넣는다.

모든 재료가 하나로 합쳐질 때까지 치대고 반죽한다.

반죽이 페이스트처럼 부드러워질 때까지 충분히 치댄다.

완자 모양을 만든 뒤, 미리 끓여둔 물에 넣어 삶는다.

끓는 물이 아닌 물에서 조리하여 천천히 균일하게 익힌다.

완자가 물 위로 떠오르면 건져낸 뒤, 얼음물에 담가 식힌다.

얼음물은 완자의 숙성 과정을 멈추고 너무 부드러워지는 것을 방지한다.