데리야끼 오리 가슴살과 고구마 퓨레

오리 가슴살의 과도한 껍질을 정리한 뒤, 칼로 껍질에 대각선으로 얕게 격자무늬를 낸다.

살코기까지 잘리지 않게 주의한다.

소금과 후추로 밑간을 한다.

중불로 달군 팬에 식용유와 버터 50g을 넣는다.

오리 가슴살을 팬에 올리고, 녹은 버터를 수시로 끼얹으며 껍질이 황금색이 되고 원하는 익힘 정도가 될 때까지 익힌다.

잘 익은 오리는 팬에서 꺼내 슬라이스하기 전 잠시 휴지시킨다.

냄비에 미린 3큰술, 간장 3큰술, 치킨 스톡 10큰술, 설탕 1/2작은술을 넣고 약불에서 저으며 농도가 생길 때까지 졸인다.

소스가 너무 묽으면 감자 전분 1/8작은술과 물 2작은술을 섞어 소스에 조금씩 넣어 농도를 맞춘 뒤 체에 걸러 완성한다.

껍질을 벗긴 고구마 100g을 작은 큐브 모양으로 썰어 소금물에 약 9분간 삶는다.

삶은 고구마의 물기를 뺀 뒤 버터 30g, 헤비 크림 20g을 넣고 핸드 블렌더로 부드럽게 갈아 퓨레를 만든다.

무화과를 레드 와인에 약 15분간 담가 조리한 뒤 건져낸다.

브로콜리니를 소금물에 삶아 건져 준비한다.