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만능 만두 소스 만들기 (숙성 레시피)

Name: 만능 만두 소스 만들기 (숙성 레시피)
Cuisine: 중식
Ingredients: 황설탕(yellow rock sugar) 60g; 간장(soy sauce) 150ml; 진강흑식초(Chinkiang black vinegar) 300ml; 적식초(red vinegar) 150ml

간장의 짠맛과 식초의 산미, 설탕의 단맛이 조화를 이루는 만능 만두 소스입니다. 숙성할수록 맛이 부드럽고 풍부해집니다.

#만능소스#만두#홈메이드

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재료

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조리 순서

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1
황설탕 60g과 간장 150ml를 용기에 넣는다.
이 단계 재료
간장이 너무 많으면 짠맛이 강해지므로 적절한 비율이 중요하다.
2
설탕이 완전히 녹을 때까지 열을 가하며 저어준다.
설탕이 녹으면 시럽처럼 매끄러운 상태가 된다.
3
녹은 시럽에 진강흑식초 300ml와 적식초 150ml를 넣는다.
이 단계 재료
식초의 산미를 조절하기 위해 두 종류를 혼합한다.
4
모든 재료를 잘 섞은 뒤 병에 담는다.
병에 담은 후 숙성 과정을 거친다.

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이 영상의 핵심 팁

—만두 자체의 간이 되어 있으므로 간장은 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.
—숙성(Aging)을 하면 날카로운 산미가 줄어들고 맛이 더 둥글고 풍부해진다.
—완성된 소스는 냉장고가 아닌 실온(pantry)에 보관해도 무방하다.
—취향에 따라 건조 버섯이나 가쓰오부시 등을 추가할 수 있다.

이 레시피는 Adam Liaw의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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