전통 방식의 달콤한 코야 페다 만들기

넓은 냄비에 우유 4L를 넣고 중불에서 끓인다.

우유가 끓기 시작하면 불을 높여 졸이며, 가장자리에 생기는 크림이 뭉치지 않도록 저어준다.

우유가 걸쭉해지면 불을 중불로 줄이고, 계속 저으며 졸여서 코야(Khoya) 상태가 될 때까지 수분을 완전히 날린다.

완성된 코야를 넓은 쟁반에 옮겨 담는다.

설탕 500g과 물(약 250ml)을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽(Chasni)을 만든다.

시럽이 걸쭉한 실처럼 되는 상태가 되면, 만들어둔 코야를 시럽에 넣고 잘 섞는다.

시럽과 코야가 잘 섞이도록 계속 저어주며(Ghota), 엘라이치 가루 1/4 작은술과 기(Ghee) 60g을 넣는다.

시럽이 점차 꾸덕해지며 뭉쳐질 때까지 계속 저어준 뒤 불을 끈다.

완성된 혼합물을 식힌 후, 손으로 적당한 크기로 나누어 동그랗게 모양을 잡는다.

둥글게 만든 페다 중앙에 건조 과일(아몬드 등)을 올려 장식한다.