라우키 할와(Lauki Halwa) 만들기

라우스(Lauki)의 껍질을 벗기고 두 부분으로 자른 뒤, 씨가 있는 가운데 부분을 제외하고 가장자리 위주로 강판에 갈아 준비한다.

씨가 있는 가운데 부분은 식감을 위해 제외한다.

팬에 기름(Ghee) 2큰술을 두르고 갈아둔 라우키 500g을 넣는다.

중불(Medium-High)에서 라우키의 수분이 완전히 사라질 때까지 약 6~7분간 볶는다.

팬에 미리 데워둔 풀크림 우유 500ml를 붓는다.

우유가 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 우유가 거의 다 졸아들 때까지 계속 저으며 조리한다.

우유가 졸아들어 라우키가 우유를 흡수하면, 생크림(Malai) 1/2컵을 넣고 중불과 강불 사이에서 6~7분간 볶는다.

설탕 110g을 넣고 설탕의 물기가 나올 때까지 2~3분간 더 볶는다.

설탕을 넣으면 자연스럽게 예쁜 초록빛이 돈다.

팬에 기름(Ghee) 1큰술을 두르고 슬라이스한 아몬드와 캐슈넛을 약불에서 튀기듯 볶은 뒤, 마지막에 건포도를 넣어 살짝 볶아 따로 둔다.

완성된 할와에 카다멈 가루 1/2작은술과 볶아둔 견과류 및 건포도를 섞고 불을 끈다.

팬 가장자리에서 기름이 분리되어 나오고 헛도는 느낌이 들면 완성이다.