입안에서 녹는 부드러운 라우키 할와 레시피

라우스(Lauki)를 씻어 껍질을 벗기고, 씨와 꼭지를 제거한 뒤 굵게 강판에 갈아 준비한다.

라우스가 검게 변할 수 있으므로 빠르게 작업한다.

팬에 기(Ghee) 50g을 두르고 준비한 라우시를 넣어 중불에서 10-12분간 볶는다.

수분을 완전히 날려야 나중에 우유를 넣었을 때 분리되지 않는다.

라우스가 부드러워지면 미리 끓여둔 따뜻한 우유 2컵(500ml)을 붓고 중불에서 우유가 졸아들 때까지 볶는다.

중간중간 저어주며 수분을 날린다.

우유가 거의 졸아들어 팬 가장자리에서 기름이 분리되기 시작하면 설탕 135-140g을 넣고 섞는다.

설탕이 녹으며 다시 물이 나올 수 있다.

코야(Khoya) 100g을 넣고 수분이 완전히 사라지고 기름이 분리될 때까지 계속 볶는다.

코야 대신 밀크파우더나 생크림으로 대체 가능하다.

완성된 할와에 미리 볶아둔 아몬드와 캐슈넛, 빻은 엘라이스를 섞어 마무리한다.

견과류는 팬에 기름을 두르고 약불에서 볶아 준비해둔 것이다.