그릴로 만드는 완벽한 플랫브레드와 피자 레시피

볼에 밀가루 1,000g, 물 600~650g, 소금 10~15g, 올리브 오일 5%를 넣고 섞는다.

반죽을 섞은 후 뚜껑을 덮어 실온에서 하룻밤 동안 발효시킨다.

다음 날, 반죽을 약 225g씩 나누어 둥근 공 모양으로 빚는다.

반죽을 둥글게 말아 표면을 팽팽하게 만든다.

나누어진 반죽을 실온에서 2~3시간 동안 휴지시킨다.

휴지 과정을 통해 글루텐을 이완시켜야 나중에 잘 늘어난다.

그릴에 숯을 채워 한쪽은 강한 열이, 다른 쪽은 낮은 열이 오도록 2존(Two-zone) 화력을 만든다.

가스 그릴의 경우 절반은 높게, 절반은 낮게 조절한다.

반죽을 밀대로 얇게 밀어 모양을 잡는다.

밀대를 사용하면 기포를 유지하면서도 얇게 펴기 쉽다.

반죽의 한 면에 올리브 오일을 바르고 자타르를 뿌린 뒤, 뜨거운 그릴의 직화 구역에 올려 굽는다.

기름을 바른 면을 먼저 아래로 가게 하여 그릴에 올린다.

반죽이 부풀어 오르면 뒤집어 반대편을 굽는다.

두 번째 면은 기포 덕분에 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

두 번째 플랫브레드(타르트 플랑브 스타일)를 위해 미리 조리된 양파, 페타, 그리이어, 크렘 프레슈를 준비한다.

토핑은 미리 익혀두어야 그릴 조리 시 간편하다.

반죽 위에 크렘 프레슈를 얇게 펴 바르고 양파와 페타, 그리이어를 올린 뒤 낮은 열 구역에서 익힌다.

크림 형태의 치즈는 녹으면서 반죽에 스며든다.

피자 스타일로 만들기 위해 모짜렐라 치즈, 으깬 토마토, 바질을 올린다.

치즈를 먼저 깔고 그 위에 소스를 올리는 방식으로 조리한다.

마지막으로 핫도그, 크림 치즈, 양파를 활용해 시애틀 도그 스타일의 플랫브레드를 만든다.

핫도그를 반죽으로 감싸 조리한다.