도미 커리 & 향긋한 아라비안 라이스

도미를 적당한 크기로 자른 뒤, 강황 가루, 소금, 후추, 해바라기유, 고춧가루를 넣고 잘 버무린다.

중불(medium heat)로 달군 팬에 기름을 두르고 도미를 넣어 각 면당 4분씩 튀기듯 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 남은 기름에 큐민 씨드와 말린 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 몇 초간 볶는다.

슬라이스한 양파를 넣고 3분간 볶다가 마늘 생강 페이스트, 소금, 그리고 강황, 고수, 고춧가루, 큐민 가루를 넣어 섞는다.

튀겨둔 도미를 다시 팬에 넣고 코코넛 밀크 450ml를 부은 뒤, 불을 중불 아래로 줄여 5분간 끓인다.

가람 마살라 0.5작은술을 뿌리고 민트와 얇게 썬 생강, 생고추를 올려 마무리한다.

올리브 오일을 두른 냄비에 계피, 통후초, 카다멈, 정향을 넣고 향을 낸다.

슬라이스한 양파와 마늘, 소금, 후추를 넣고 중불(above medium)에서 4~5분간 저으며 볶는다.

블랙 레몬 가루, 타임, 고춧가루, 고수 가루를 넣고 씻어둔 바스마티 쌀과 물 6컵을 붓는다.

사프란을 넣고 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮은 뒤, 불을 끓기 직전(simmer) 수준으로 줄여 물이 흡수될 때까지 기다린다.

조리가 끝나면 뚜껑을 열어 김을 살짝 뺀 뒤 완성한다.