체나 칼락란드(Chhena Kalakand) 만들기

냄비에 물 120ml(1/2 cup)을 넣고 중불에서 끓인 뒤, 우유 3L를 부어줍니다.

우유가 충분히 끓으면 절반(1.5L)은 따로 덜어두고, 남은 우유는 계속 졸여줍니다.

따로 덜어둔 1.5L의 우유에 물을 조금씩 섞으며 산(Acid) 성분을 넣어 체나를 만듭니다.

만들어진 체나를 머슬린 천에 넣고 짜서 물기를 제거한 뒤, 동그란 모양으로 잡아 10분간 무게를 올려 압착합니다.

냄비에서 졸인 우유(Khoya)에 설탕 125g을 넣고 계속 저으며 농도를 조절합니다.

졸여진 우유가 걸쭉해지면 압착했던 체나를 강판에 갈아 넣어 섞습니다.

중불에서 계속 저으며 수분을 날린 뒤, 기(Ghee) 1스푼과 엘라이 가루 1/4 작은술을 넣습니다.

완성된 반죽을 트레이에 평평하게 펴고 견과류를 뿌린 뒤, 냉장고에서 약 10~12시간 동안 굳힙니다.

굳은 디저트를 원하는 크기로 잘라 완성합니다.