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고기 없이 깊은 맛을 내는 비건 브라텐소스 레시피

Name: 고기 없이 깊은 맛을 내는 비건 브라텐소스 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 가지(Aubergine) 1/2개; 펜넬(Fenchel) 1/2개; 양송이버섯(Champignons) 250g; 양파(Zwiebeln) 2개; 당근(Möhren) 1개; 워싱턴 양배추(Wirsing) 1/4개; 양배추(Kohl) 1/4개; 대파(Lauch) 1개; 셀러리(Sellerie) 1개; 토마토 페이스트(Tomatenmark) 1큰술; 월계수 잎(Lorbeerblatt) 3개; 주니퍼 베리(Wacholderbeeren) 1작은술; 반건조 레드와인(Rotwein halbtrocken) 750ml; 물(Wasser) 750ml; 로즈마리(Rosmarin); 타임(Thymian); 파슬리(Petersilie); 전분(Speisestärke); 소금(Salz); 설탕(Zucker)

오븐 없이 채소를 볶고 졸여 고기 없이도 감칠맛과 깊은 풍미를 구현한 비건 브라텐소스입니다.

#비건#채식#소스#감칠맛

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재료

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도구

큰 냄비구매칼도마구매고운 체(Sieve)구매조리용 끈(Bratband)

조리 순서

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1
향신료(로즈마리, 타임, 파슬리)를 모아 묶어 부케 가르니를 준비한다.
이 단계 재료
월계수 잎과 주니퍼 베리도 함께 묶어 사용한다.
2
냄비에 식용유를 두르고 얇게 썬 채소(가지, 펜넬, 양송이, 양파, 당근, 워싱탕 양배추, 양배추, 대파, 셀러리)를 넣고 강하게 볶는다.
이 단계 재료
채소를 최대한 얇게 썰어야 마이야르 반응을 통한 풍미를 끌어낼 수 있다.
3
채소가 갈색이 될 때까지 충분히 볶은 후, 토마토 페이스트를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
채소의 수분이 빠져나가고 볶아질 때까지 기다린다.
4
레드와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(Bratensatz)을 긁어내며 섞는다.
바닥의 눌어붙은 성분은 소스의 핵심적인 맛이다.
5
물과 준비한 부케 가르니를 넣고 끓인다.
와인과 물을 넣어 채소의 맛을 우려낸다.
6
중불에서 약 1시간 동안 졸이며 끓인다.
중불
액체가 줄어들고 채소가 거의 형태를 잃을 때까지 충분히 조리한다.
7
조리된 내용물을 고운 체에 걸러 채소 건더기를 분리하고 액체만 남긴다.
걸러낸 채소는 버리지 않고 나중에 다시 활용할 수 있다.
8
걸러낸 소스에 전분을 약간 섞어 농도를 조절하며 다시 한번 끓여 완성한다.
이 단계 재료
전분을 사용해 점도를 높여 입에 감기는 질감을 만든다.