일식·기타·난이도 쉬움

166kg 대형 참다랑어 해체와 초밥 만들기

Name: 166kg 대형 참다랑어 해체와 초밥 만들기
Cuisine: 일식
Ingredients: 참다랑어(Bluefin Tuna) 166kg; 코하다(전어)

전문적인 기술로 166kg의 거대한 오마산 참다랑어를 부위별로 정교하게 해체하고, 이를 활용해 신선한 초밥을 만드는 과정을 담은 영상입니다.

#손님상#전문가

유튜브 채널 SugoUma Japan / Japanese Food

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재료

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도구

오로시보초(おろし包丁)톱

조리 순서

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1
톱을 사용하여 참치의 머리 부분을 잘라낸다.
목수가 사용하는 톱과 유사한 형태의 도구를 사용한다.
2
뼈를 따라 정성스럽게 살을 발라내고, 뼈 사이에 남은 살까지 긁어낸다.
껍질 안쪽이 단단하므로 힘이 필요하다.
3
머리 부분을 해체하여 볼살과 눈알 등을 분리한다.
눈알 주위의 살도 식용이 가능하다.
4
오로시보초(おろし包丁)를 사용하여 치아이(혈합육)를 제거하고 사쿠 모양의 블록으로 잘라낸다.
유연한 칼을 사용하여 정교하게 작업한다.
5
코하다(전어)의 중간뼈를 제거하고 식초에 절여 완성한다.
이 단계 재료
뼈의 휘어진 형태를 파악하는 것이 중요하다.
6
잘라낸 아카미(살코기)와 츄토로(중참다랑어)를 준비한다.
이 단계 재료
7
아카미에 와사비를 가니고 초밥을 만든다.
8
츄토로를 사용하여 초밥을 만든다.
9
코하다(전어)에 유자를 곁들여 초밥을 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—참치 해체는 부위에 따라 여러 명이 협력하여 진행한다.
—사쿠(살코기 블록)를 만들 때 치아이(혈합육)를 먼저 제거해야 한다.
—코하다(전어)는 뼈를 제거한 후 식초에 절여 완성하는 것이 특징이다.

이 레시피는 SugoUma Japan / Japanese Food의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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