아드자후리(Оджаху리) - 육즙 가득한 돼지고기 감자 요리

돼지 안심 500g의 막을 제거하고 적당한 크기로 썬다.

너무 크면 오래 익고, 너무 작으면 육즙이 빠져 건조해질 수 있다.

볼에 돼지고기, 양파즙(양파 1개 분량), 소금, 후추, 크미니 1/2 작은술을 넣고 버무린다.

양파즙이 고기를 부드럽게 만든다.

감자 1kg을 원하는 모양으로 썰어 끓는 물에 3분간 살짝 삶은 뒤 물기를 뺀다.

끓는 물에 3분 정도만 삶아야 나중에 볶을 때 형태가 유지된다.

팬에 기름을 두르고 달군 팬에 돼지고기를 넣어 겉면을 익힌다.

고기 내부 온도가 약 55-60도에 도달할 때까지 익힌다.

고기를 잠시 따로 덜어두고, 팬에 남은 기름을 닦아낸 뒤 감자를 넣어 볶는다.

팬을 깨끗이 닦아야 고기 찌꺼기 없이 깔끔하게 볶아진다.

감자가 노릇해지면 양파를 넣고 볶는다.

감자가 이미 어느 정도 익었으므로 양파를 나중에 넣는다.

파프리카를 넣고 볶다가 고기를 다시 팬에 합친다.

고기에서 나온 육즙이 재료들을 하나로 묶어준다.

크미니 1/4 작은술, 파프리카 가루 1/2 작은술, 소금, 후추를 넣고 토마토를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 5-7분간 뜸 들이듯 익힌다.

토마토를 마지막에 넣어 형태를 유지한다.

마지막으로 다진 마늘과 허브(고수, 파슬리)를 뿌려 완성한다.

마늘은 타지 않게 마지막 단계에 넣는다.