이탈리안 소시지를 채운 돼지 안심로스 구이

소금물에 절인 돼지 안심을 준비하고 물기를 아주 잘 말려준다.

소금물에 절이는 과정(Brining)은 매우 중요하다.

안심을 길게 반으로 가른 뒤, 랩을 깔고 고기 망치로 넓고 평평하게 두드린다.

고기를 얇게 펴야 말기 쉽다.

펼쳐진 안심 위에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 이탈리안 소시지, 호두, 살구, 고수를 올린다.

소시지는 원하는 만큼 넣는다.

재료를 넣은 안심을 랩을 이용해 초밥을 말듯 단단하게 돌돌 말아준다.

내용물이 빠지지 않게 옆면까지 꽉 조여준다.

약 1~1.5피트 길이의 조리용 실을 사용하여 말린 고기를 단단하게 묶는다.

실을 교차하여 묶어 형태를 유지한다.

팬에 기름을 두르고 겉면이 황금빛 갈색이 되도록 모든 면을 팬에서 굽는다.

겉면을 노릇하게 구워 색을 낸다.

팬에서 구운 고기를 오븐에 넣어 익힌다.

내부 온도가 145도(F)가 될 때까지 익힌다.

오븐에서 꺼낸 고기를 잠시 휴지(Rest)시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

내부 온도는 145도이며, 약간 분홍빛이 도는 상태가 적당하다.