집에서 만드는 리얼 미국식 중화 요리(볶음밥·소고기 브로콜리·차우면)

계란 볶음밥

자스민 쌀 300g을 물이 투명해질 때까지 씻은 후, 물 270g과 함께 취사한다.

낮은 수분 함량으로 조리하여 냉장 보관용 밥처럼 만드는 방식이다.

완성된 밥을 트레이에 넓게 펼쳐 냉장고에서 20~30분간 식힌다.

계란 4개를 소금 한 꼬집과 함께 풀어둔다.

소금을 미리 넣으면 계란이 더 부드럽게 조리된다.

중강불로 달군 웍에 기름을 두르고 계란을 부어 팬 옆면에 붙이며 스크램블한 뒤 따로 덜어둔다.

웍을 닦고 다시 기름을 둘러 식힌 밥을 넣고 60~90초간 볶는다.

쪽파를 넣고 약 60초간 볶다가 계란을 다시 넣어 잘게 부수며 섞는다.

팬 가장자리에 간장 50g과 굴소스 25g을 둘러 풍미를 살린 뒤 쪽파 초록 부분을 올려 마무리한다.

소고기 브로콜리 볶음

플랭크 스테이크 450g을 결 반대 방향으로 자른 뒤, 얇게 슬라이스한다.

너무 얇으면 조리 중 고기가 부서질 수 있다.

소고기를 마리네이드(간장 10g, 참기름 5g, 소흥주 5g, 설탕 2g, 전분 2g, 베이킹소다 2g)에 넣고 15분간 재운다.

베이킹소다는 pH를 높여 고기를 부드럽게 하고, 전분은 수분을 가둔다.

중강불로 달군 웍에 브로콜리(350g)와 양파(100g), 소금을 넣고 3~4분간 볶아 따로 담는다.

웍을 닦은 후 기름을 두르고 고기를 나누어 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다(약 90초).

한 번에 다 넣지 않고 나눠 구워야 육즙이 유지된다.

마늘 10g과 생강 10g을 넣어 향을 내다가 고기와 채소를 다시 합친다.

소스(간장 30g, 비프스톡 30g, 소흥주 30g, 굴소스 50g, 설탕 10g, 전분 5~7g)를 팬 가장자리에 둘러 농도를 잡으며 섞는다.

차우면(볶음면)

홍콩식 면 300g을 적당한 길이로 자르고, 닭다리살 150g은 길게 슬라이스한다.

닭고기를 소금과 함께 팬에 굽다가 따로 덜어둔다.

팬에 기름을 두르고 면을 넣어 잘 풀어가며 바삭하게 볶는다.

당근(75g)과 쪽파(75g)를 넣고 2~3분간 볶다가 숙주(75g)와 닭고기를 넣는다.

소스(간장 30g, 굴소스 30g, 참기름 5g, 치킨스톡 100g)를 팬 가장자리에 둘러 버무리듯 완성한다.