베산 수지 마와 바르피(Besan Suji Mawa Barfi) 황금 레시피

팬에 기(Ghee) 400g과 식용유 200g을 넣고 중불에서 가열한다.

식용유를 섞으면 바르피가 더 부드럽고 촉촉해진다.

기름이 가열되면 수지(Suji) 250g을 넣고 약간의 시간이 지날 때까지 볶는다.

수지를 먼저 볶아준다.

수지가 어느 정도 볶아지면 베산(Besan) 500g을 넣고 중불에서 약 20~25분간 볶는다.

베산과 수지가 잘 섞이도록 볶으며, 색이 갈색이 되고 향이 올라올 때까지 충분히 볶는다.

다른 팬에 물 300ml와 설탕 700g을 넣고 끓여 시럽(Chasni)을 만든다.

설탕이 녹고 끓어오르면 약 2분간 더 가열하여 얇은 실 형태의 시럽이 될 때까지 만든다.

시럽에 오렌지 색소를 약간 섞은 뒤, 볶아둔 베산-수지 혼합물에 마와(Mawa) 250g을 먼저 넣고 섞는다.

마와는 미리 건조해둔 상태여야 한다.

마와가 섞인 베산 혼합물에 만들어둔 시럽을 붓고 잘 저어준다.

충분히 저어주거나 짓이겨주면 바르피가 더 맛있어진다.

엘라이(Cardamom) 가루를 넣고 잘 섞은 뒤, 기름을 바른 트레이에 부어 평평하게 펴준다.

취향에 따라 두께를 조절할 수 있다.

위에 견과류를 뿌린 뒤, 약 8시간 동안 굳힌다.

충분히 굳어야 깔끔하게 잘린다.

완전히 굳은 바르피를 먹기 좋은 크기로 자른다.