양식·구이·난이도 쉬움

겉바속촉! 클래식 프랑스식 감자 요리 포메안나

Name: 겉바속촉! 클래식 프랑스식 감자 요리 포메안나
Cuisine: 양식
Ingredients: 전분질 감자 1.6kg; (무염 버터 160g; 요리용 소금 1작은술; 백후추 가루 1/4작은술

얇게 슬라이스한 감자를 버터와 함께 겹겹이 쌓아 구워낸 프랑스 정통 스타일의 감자 케이크입니다.

#클래식#프렌치#감자요리

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도구

만돌린(채칼)구매24cm 무쇠 팬(Cast-iron skillet)구매유선지(Cartouche)구매

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1
버터를 냄비나 전자레인지에 녹인 후, 흰색 유청(Milk solids)이 바닥에 가라앉을 때까지 몇 분간 기다린다.
2
유청을 제외한 황금빛 정제 버터만 따로 따라낸다. 약 125ml(1/2 cup)가 확보되어야 한다.
3
감자는 껍질을 벗긴 후 만돌린을 사용하여 1.5mm 두께로 아주 얇게 슬라이스한다.
4
24cm 무쇠 팬에 정제 버터 2큰술을 골고루 바른다.
5
슬라이스한 감자를 나선형 패턴으로 3층이 되도록 쌓으며, 각 층마다 정제 버터와 소금, 후추로 간을 한다.
6
팬 위를 유선지(Cartouche)로 덮은 상태에서 200°C(팬 오븐 180°C) 온도로 70분간 굽는다.
200도
7
유선지를 벗기고 30분간 더 구운 뒤, 10분간 휴지시킨 후 팬을 뒤집어 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—정제 버터 사용: 유청을 분리하여 황금빛 지방만 사용해야 깔끔한 풍미를 얻을 수 있다.
—유선지(Cartouche) 활용: 굽는 동안 표면을 덮어 감자가 마르지 않게 한다.
—감자 선택: 전분질이 있는 품종의 감자를 사용하는 것이 좋다.

이 레시피는 RecipeTin Eats의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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