양식·구이·난이도 보통
스웨덴식 소고기 베이컨 대파 요리 스코마카를로다
부드러운 안심 스테이크와 짭짤한 베이컨, 달콤하게 볶은 대파가 어우러진 클래식한 스웨덴식 요리입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
감자 1kg을 삶기 위해 물에 넣고 끓인다.
이 단계 재료나중에 매쉬를 만들 예정이므로 단단한 종류의 감자를 사용한다.
- 2
샬롯 2개와 마늘 1알을 슬라이스하여 식용유에 넣고 볶는다.
이 단계 재료양파가 부드러워질 때까지 천천히 볶아 단맛을 끌어낸다.
- 3
팬에 토마토 1개(조각), 월계수 잎 1장, 생 타임 약간을 넣는다.
이 단계 재료토마토는 산미와 색감을 위해 잘게 썰어 넣는다.
- 4
레드 와인 4dl를 붓고 양이 줄어들 때까지 졸인다.
이 단계 재료와인을 먼저 졸여야 산미가 날아가고 풍미가 진해진다.
- 5
송아지 육수(kalvfond) 5dl를 넣고 다시 한번 양이 줄어들 때까지 졸인다.
이 단계 재료육수를 따로 졸인 후 합치면 더 깔끔한 소스가 된다.
- 6
삶은 감자의 물기를 빼고 버터 2큰술과 우유/생크림 혼합액 약 2dl를 넣어 매쉬를 만든다.
이 단계 재료감자가 식기 전에 따뜻한 상태에서 작업해야 부드럽게 잘 으깨진다.
- 7
팬에 베이컨 140g을 넣고 기름이 나올 때까지 굽는다.
이 단계 재료베이컨 자체의 지방만 사용하여 볶는다.
- 8
잘게 썬 대파를 팬에 넣어 베이컨과 함께 볶는다.
이 단계 재료대파는 아삭한 식감이 남도록 마지막 단계에서 조리한다.
- 9
베이컨과 대파가 익으면 소스(레드 와인+육수)를 부어 졸이다가 체에 걸러 완성한다.
이 단계 재료차이브는 칼로 누르지 말고 잘라서 식감을 살린다.
- 10
팬에 기름과 버터를 두르고 소고기 안심을 앞뒤로 각 2분씩 굽는다.
이 단계 재료버터가 녹아 소리가 나면 고기를 넣는다.
- 11
구운 고기를 접시에 옮겨두고 팬에 남은 육즙(데글라제)을 활용해 소스를 완성한다.
팬의 맛있는 성분을 놓치지 않기 위해 데글라제를 한다.
- 12
완성된 소스에 레드 와인 식초 몇 방울로 산미를 조절한 뒤 차이브를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료식초는 지방의 느끼함을 잡아주는 역할을 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파(샬롯)는 천천히 볶아 자연스러운 단맛을 내는 것이 핵심이다.
- —와인 소스 조리 시 육수를 미리 졸여두면 맛이 더 깊어진다.
- —감자 매쉬를 만들 때 액체(우유/생크림) 양은 농도를 보며 조절한다.
- —차이브를 썰 때는 칼로 누르지 말고 단면을 자르듯 잘라야 수분이 빠지지 않는다.
- —고기를 구운 후에는 반드시 잠시 휴지시켜 육즙이 가두어지게 한다.
이 레시피는 Markus Aujalay의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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