양식·구이·난이도 보통

노르망디식 생선 요리: 시드르와 크림을 이용한 촉촉한 생선 요리

Name: 노르망디식 생선 요리: 시드르와 크림을 이용한 촉촉한 생선 요리
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 생선 필렛(연어 또는 흰살 생선); 시드르(Cider); 샬롯 2~3큰술; 버터; 크림 150~200ml; 레몬; 파슬리; 소금; 후추

신선한 생선 필렛을 시드르(사과주)에 부드럽게 익힌 뒤, 남은 조리액과 크림을 활용해 풍미 가득한 소스를 만드는 클래식한 프랑스식 레시피입니다.

#초스피드#손님상#프랑스식#해산물

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재료

기준 2인분

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도구

오븐용 베이킹 접시구매작은 소스 팬구매필렛 나이프종이 호일구매

조리 순서

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1
오븐을 200°C로 예열한다.
200도
팬 포스(Fan forced) 모드 권장
2
생선 필렛의 껍질을 제거한다.
이 단계 재료
껍질을 아래로 향하게 두고 칼을 밀어 넣으면 제거가 쉽다.
3
오븐용 베이킹 접시에 버터를 발라 코팅한다.
이 단계 재료
가염 버터를 사용한다.
4
접시 바닥에 다진 샬롯 일부를 깔고 생선 필렛을 올린 뒤, 남은 샬롯을 위에 뿌린다.
이 단계 재료
생선이 2~4개까지 들어갈 수 있다.
5
소금과 후추로 간을 한 뒤, 시드르를 붓는다.
이 단계 재료
액체가 생선 4/3 지점까지 오도록 붓는다.
6
종이 호일을 덮고 오븐에 넣어 약 15분간 익힌다.
생선 크기에 따라 시간을 조절한다.
7
익은 생선을 꺼내 접시에 담고, 남은 조리액(Juices)을 생선 위에 부어 촉촉하게 유지한다.
생선은 오븐 안에서 50-60°C로 유지하며 휴지시킨다.
8
팬에 조리액을 넣고 끓이다가 크림을 넣고 졸인다.
이 단계 재료
액체를 먼저 졸여야 크림이 응고되는 것을 방지할 수 있다.
9
완성된 소스에 레몬즙과 파슬리를 섞어 마무리한다.
이 단계 재료
산미를 위해 레몬을 사용한다.
10
생선 위에 소스를 듬뿍 부어 완성한다.
밥이나 감자와 곁들여 먹으면 좋다.