양식·찜·조림·난이도 어려움
소고기 밥을 채운 무로라데(Kohlrouladen) 레시피
부드럽게 데친 무로(케일의 일종) 잎에 소고기와 쌀을 섞은 속재료를 넣어 돌돌 말아 오븐에 구워낸 요리입니다. 상큼한 요거트 소스를 곁들여 먹습니다.
#손님상#도시락
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재료
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조리 순서
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- 1
양파 2개를 잘게 다지고, 마늘 3알 이상과 파슬리 1단을 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료 - 2
볼에 소고기 다짐육 700-80로, 미리 반쯤 익혀둔 쌀 300g, 다진 양파, 마늘, 파슬리를 넣는다.
이 단계 재료 - 3
훈제 파프리카 가루 2큰술, 단맛 파프리카 가루 2큰술, 소금 1큰술, 검은 후추 1작은술, 토마토 페이스트 3큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 4
무로의 줄기를 제거하여 잎을 분리한 뒤, 끓는 물에 약 20초간 데친 후 바로 찬물(얼음물)에 담가 식힌다.
이 단계 재료 - 5
데친 무로 잎의 두꺼운 줄기 부분을 잘라낸 뒤, 잎을 넓게 펼쳐 중앙에 속재료를 적당량 올린다.
이 단계 재료 - 6
속재료가 빠지지 않게 양옆과 아래를 접어 돌돌 말아 무로라데를 만든다.
이 단계 재료 - 7
조리 용기에 완성된 무로라데를 차곡차곡 담는다.
이 단계 재료 - 8
올리브유 30ml와 토마토 페이스트 3큰술을 섞은 물(물 약 1L)을 조리 용기에 부어 소스를 만든다.
이 단계 재료 - 9
소금과 후추로 간을 한 뒤, 오븐(Umluft 모드)에서 175도 온도로 약 45분간 굽는다.
175도이 단계 재료 - 10
요거트 500ml에 다진 파슬리, 마늘 1알, 소금과 후추를 넣어 소스를 만든다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —쌀은 미리 물과 1:1 비율로 삶아 반쯤 익힌 상태(알덴테)로 준비하면 오븐 조리 시 식감이 좋아집니다.
- —무로 잎을 데친 후 찬물에 담가야 색이 유지되고 다루기 쉽습니다.
- —돌돌 말 때 예쁜 면(매끄러운 쪽)이 아래로 가게 배치합니다.
- —조리 용기는 소스 양을 고려하여 너무 낮지 않은 것을 선택합니다.
이 레시피는 Nicolas Sandmeier의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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