양식·음료·난이도 보통

이반 뇌제 시대의 전통 호밀 빵 크 바스 레시피

Name: 이반 뇌제 시대의 전통 호밀 빵 크 바스 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 다크 호밀 빵 450g(1 파운드); 물 3쿼트(약 3L); 생꿀 2/3컵(약 225g); 건조 효모 한 꼬집

16세기 문헌 '도모스트로이'의 기록을 바탕으로 재현한 동유럽식 발효 음료로, 구운 호밀 빵과 꿀을 이용해 만드는 전통적인 방식입니다.

#혼밥#전통음료#발효

유튜브 채널 Tasting History with Max Miller

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

오븐구매끓는 물을 담을 용기구매발효 용기(큰 병)구매면보 또는 발효 전용 뚜껑구매밀폐 용기구매

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
호밀 빵을 조각내어 오븐에 넣고 색감과 풍미를 위해 살짝 구워준다.
전통적으로는 검은 빵이나 다크 호밀 을 사용한다.
2
물을 팔팔 끓인 후 불을 끄고 구운 빵을 넣는다.
끓는 물에 빵을 넣어 우려낸다.
3
뚜껑을 덮고 최소 2시간에서 가급적 하룻밤 동안 빵을 불려둔다.
가급적 하룻밤 동안 두는 것이 좋다.
4
다음 날 아침, 빵과 물을 발효 용기에 옮겨 담는다.
5
꿀을 넣고 잘 저어준 뒤, 필요하다면 건조 효모 한 꼬집을 추가한다.
이 단계 재료
건포도를 추가하는 것도 흔한 방법이지만 여기서는 생략한다.
6
면보나 발효 전용 뚜껑을 씌운다. 이때 가스가 빠져나갈 구멍이 있어야 하므로 절대 밀봉하지 않는다.
밀봉하면 가스 때문에 폭발할 수 있다.
7
따뜻한 곳에 두고 약 3일간 발효시킨다.
이틀째부터 빵 조각이 떠오르기 시작할 수 있다.
8
빵과 침전물을 걸러낸 뒤, 탄산 생성을 위해 밀폐 용기에 옮겨 담는다.
침전물을 완전히 제거하지 않아도 된다.
9
실온에 몇 시간 두어 발효를 시작한 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.
차가운 곳에 두면 발효가 느려져 1~2주간 보관 가능하다.