버터 없이 크리미한 건강식 감자스프 만들기

감자는 깍둑썰기하고, 양파는 감자와 비슷한 크기로 네모나게 썬다.

너무 크게 썰지 않아야 입안에서 식감이 좋습니다.

대파와 청양고추를 잘게 썰어 준비한다.

청양고고는 깔끔한 끝맛을 위해 꼭 넣어줍니다.

냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 마늘, 대파, 양파를 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

향신채소의 풍미를 끌어내기 위해 천천히 볶습니다.

양파가 투명해지면 감자와 청양고추를 넣고 약 2분간 더 볶는다.

매콤한 향이 감자에 배도록 합니다.

물 700ml(3컵 반)를 붓고 강불로 올린 뒤, 물이 끓으면 중불로 낮춰 감자가 부드럽게 익을 때까지 조리한다.

계속 강불로 두면 국물이 졸아들 수 있으니 주의하세요.

감자가 잘 익으면 불을 끄고, 감자의 절반 미만 분량과 국물 약 1컵(채수)을 따로 건져낸다.

건져둔 국물은 나중에 믹서기에 넣을 용도입니다.

믹서기에 불린 캐슈넛(40g), 건져둔 감자, 따로 챙겨둔 채수(국물)를 넣고 곱게 간다.

캐슈넛은 미리 물에 30분간 불려 준비합니다.

갈아진 혼합물을 다시 냄비에 붓고 중약불에서 바닥을 저어가며 약 3분간 끓인다.

저어주면 캐슈넛과 감자 전분이 어우러져 크림처럼 부드해집니다.

고운 소금 1/2작은술로 간을 맞추고 마무리한다.