소고기 버섯 소스 조림 레시피

소고기 덩어리에 올리브 오일을 바른 뒤, 당근, 마늘, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 오븐을 220도로 예열하여 30~40분간 굽는다.

고기 육즙을 가두기 위해 고온에서 굽는다.

익은 고기를 큰 냄비에 옮기고, 물을 고기 높이까지 부은 뒤 준비한 채소(당근, 마늘, 양파, 월계수 료, 올스파이스 등)를 넣고 끓인다.

뿌리 채소나 피망 등을 추가해도 좋다.

액체가 끓으면 불을 낮추고 약 1시간에서 1시간 15분 동안 고기를 삶는다.

고기가 수축하므로 처음부터 양을 충분히 잡는다.

익은 고기는 따로 건져내고, 삶은 육수는 체에 걸러 따로 보관한다.

고기는 냉장고에서 2~3시간 동안 차갑게 식힌다.

팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 갈색이 될 때까지 볶는다.

색이 진할수록 소스 맛이 깊어진다.

양파가 갈색이 되면 다진 마늘과 슬라이스한 버섯을 넣고 볶는다.

강황, 소금 0.5 작은술, 흑후푸 약간, 큐민 약간을 넣고 섞은 뒤, 전분 1큰술과 보관해둔 고기 육수를 부어 끓인다.

큐민 가루는 점도를 높이는 역할을 한다.

소스가 끓으면 불을 끄고, 식은 고기를 결 반대 방향으로 약 0.5cm 두께로 슬라이스한다.

결 반대로 잘라야 식감이 부드럽다.

슬라이스한 고기를 오븐용 팬에 담고, 만들어둔 버섯 소스를 고기가 잠기도록 듬뿍 붓는다.

필요시 딜(Dill)을 추가해도 좋다.

팬을 은박지로 덮고 180도 오븐에서 30~40분간 굽는다.

마지막 10분은 은박지를 벗겨 색을 낸다.