집에서 만드는 정통 규동(소고기 덮밥) 레시피

양파 1/2개는 4등분하여 결 반대 방향으로 가늘게 채 썰고, 나머지 1/2개는 약 1cm 두께로 큼직하게 썰어 준비한다.

얇게 썬 양파는 나중에 고기를 부드럽게 만드는 역할을 한다.

생강은 가늘고 길게 채 썬다.

냄비에 물 460ml, 미린 2큰술, 요리용 술 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다시 가루 2~3g을 넣고 잘 섞는다.

냄비에 소고기 200~250g을 넣고 고기가 뭉치지 않게 풀어준 뒤, 거품이 올라올 때까지 끓인다.

끓어오르며 생기는 거품(혈액과 지방 덩어리)을 깔끔하게 제거한 뒤, 불을 중약불로 줄인다.

거품을 잘 제거해야 잡내 없는 맛있는 규동이 된다.

얇게 채 썬 양파와 생강을 냄비에 넣는다. 이때 얇은 양파가 고기를 덮도록 배치한다.

양파로 고기를 덮으면 육수가 증발하는 것을 막고, 양파의 효소가 고기 섬유를 분해해 더 부드러워진다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20분간 천천히 졸인다.

국물이 절반 정도로 줄어들면 남겨두었던 큼직한 양파를 넣고 중불에서 약 5분간 더 조린다.

큼직한 양파는 식감을 위해 마지막에 넣는다.

완성된 재료를 그릇에 담은 밥 위에 올린다.

취향에 따라 먼저 밥에 남은 소스를 부은 뒤 고기를 올리면 더 맛있다.