양식·찜·조림·난이도 쉬움

북독일 전통 요리! 배와 콩, 베이컨 조림 레시피

Name: 북독일 전통 요리! 배와 콩, 베이컨 조림 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 단단한 요리용 배(Kochbirnen) 15개; 신선한 줄기콩(Buschbohnen) 500g; 훈제 베이컨(Bauchspeck) 1/3쪽; 콩로즈(Bohnenkraut) 1단; 당근(Möhren) 1단; 감자(Kartoffeln) 500g; 양파(Zwiebel) 1개; 월계수 잎(Lorbeerblätter) 2장; 정향(Gewürznelken) 2개; 소금; 후추

북독일의 전통적인 가정식 요리로, 훈제 베이컨에서 우러난 풍미(Schinkenfond)를 베이스로 단맛의 배와 짭짤한 베이컨, 신선한 콩이 어우러진 맛있는 요리입니다.

#손님상#전통요리#가정식

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재료

기준 4인분

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1
양파에 월계수 잎과 정향을 꽂아(gespickt) 준비한다.
이 단계 재료
월계수 잎이 잘 고정되도록 양파를 약간 절개한다.
2
냄비에 훈제 베이난(Bauchspeck)과 준비한 양파를 넣고 물을 부어 끓인다.
이 단계 재료
베이컨의 껍질(Schwarte)은 버리지 말고 함께 삶아 풍미를 낸다.
3
베이컨이 익으면(약 45분~1시간) 껍질을 따로 보관하고, 베이컨과 양파를 건져낸다.
이 단계 재료
껍질은 나중에 국물을 내거나 다른 요리에 사용한다.
4
신선한 줄기콩(Buschbohnen)을 손질하여 끓는 베이컨 육수에 넣는다.
이 단계 재료
콩을 삶은 후 찬물(얼음물)에 담가 색을 유지한다.
5
껍질을 벗긴 당근과 깍둑썰기한 감자를 준비한다.
이 단계 재료
감자는 삶는용 품종을 사용한다.
6
베이컨 육수에 감자와 당근을 넣고 익힌다.
이 단계 재료
베이컨이 먼저 익은 후 감자, 당근, 콩 순으로 투입한다.
7
마지막으로 배와 콩로즈(Bohnenkraut)를 넣고 함께 익힌다.
이 단계 재료
배는 마지막에 넣어 형태를 유지한다.

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이 영상의 핵심 팁

—베이컨(Schinkenfond)을 먼저 삶아 맛있는 육수를 만드는 것이 핵심이다.
—베이컨의 껍질(Schwarte)은 버리지 말고 따로 보관하여 나중에 국물용으로 사용한다.
—콩은 삶은 후 즉시 찬물(얼음물)에 담가 색을 살리고, 다시 체에 걸러 물기를 뺀다.
—배는 단단한 요리용 품종을 사용해야 찌는 과정에서 뭉개지지 않는다.
—베이컨 자체에 염분이 있으므로 소금 간은 마지막에 조절한다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.