아타 말푸아(Aata Malpua) 황금 레시피

냄비에 설탕 500g과 구르(Gud) 500g을 넣고 물 1L를 부어 잘 섞은 뒤, 설탕과 구르가 녹을 때까지 가열한다.

물 양은 반죽 농도에 따라 조절 가능하다.

녹은 액체를 체에 걸러 불순물을 제거한 뒤 따로 담아둔다.

큰 볼에 통밀가루 2kg, 코코넛 100g, 펜넬 25g, 카다멈 가루 1/4 작은술을 넣는다.

준비된 설탕/구르 액을 통밀가루에 붓고, 물을 조금씩 추가하며 묽은 반죽을 만든다.

반죽에 오렌지 색소를 약간 넣어 색을 낸 뒤, 15~20분간 덮어서 휴지시킨다.

팬(타와)을 달군 뒤, 반죽을 국자로 떠서 팬에 얇게 펴 바른다.

반죽이 충분히 묽어야 팬에서 잘 퍼지고 구멍이 생겨 바삭해진다.

중불(Medium)에서 반죽을 튀기듯 익히다가, 색이 나면 채반으로 건져 기름을 뺀다.

반죽이 얇게 퍼지며 생기는 작은 구멍들이 바삭한 식감을 만든다.

반복해서 모든 반죽을 튀겨 완성한다.