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돼지고기 스튜와 고구마 퓨레: 풍미 가득한 인생 레시피

Name: 돼지고기 스튜와 고구마 퓨레: 풍미 가득한 인생 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 본디오라(Bondiola); 돼지 페치토(Pechito); 돼지 지방; 양파; 당근; 셀러리; 마늘; 화이트 와인; 육수; 고춧가루(매운맛); 파프리카 가루(Pimentón); 고구마(Boniato); 할라피뇨; 마늘; 올리브 오일; 훈제 베이컨(Panceta); 버터; 소금

지방이 적절히 섞인 돼지 부위(본디오라, 페치토)를 사용하여 깊은 맛을 내고, 달콤한 고구마 퓨레와 매콤한 할라피뇨 소스를 곁들여 완벽한 맛의 조화를 이루는 스튜 요리입니다.

#손님상#풍미가득#스페셜메뉴

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재료

기준 1인분

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

플레이트(Grill)무쇠 솥(Disco de arado)구매흙가마(Horno de barro)냄비구매

조리 순서

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1
돼지 본디오라와 페치토를 한입 크기의 큐브 형태로 자른다.
이 단계 재료
나중에 바로 먹을 수 있도록 한입 크기로 자른다.
2
팬에 돼지 지방을 두르고 고기를 넣어 노릇하게 씰링한다.
이 단계 재료
고기 자체에 소금을 넣지 않고 굽는다.
3
구워진 고기를 흙가마(Horno de barro)에 넣어 훈연 향을 입힌다.
훈연은 맛을 극대화하는 핵심 요소다.
4
냄비에 돼지 지방을 넣고 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
채소의 수분이 빠지지 않게 볶는다.
5
화이트 와인을 부어 알코올을 날린 후, 육수를 재료가 잠길 정도로 붓는다.
이 단계 재료
알코올이 완전히 증발할 때까지 기다린다.
6
고춧가루와 파프리카 가루를 넣고 뚜껑을 덮어 약 1시간 15분 동안 조리한다.
이 단계 재료
국물이 약간 줄어들어 걸쭉해질 때까지 조리한다.
7
고구마를 소금물에 삶은 뒤 껍질을 벗기고 으깨어 버터와 섞어 퓨레를 만든다.
이 단계 재료
껍질째 삶아야 물이 덜 들어가 꾸덕한 퓨레가 된다.
8
할라피뇨를 태우듯 구운 뒤 마늘, 소금, 올리브 오일과 함께 갈아 매콤한 소스를 만든다.
이 단계 재료
훈연된 할라피뇨가 풍미를 더한다.
9
완성된 스튜에 고구마 퓨레와 매콤한 소스, 훈제 베이컨을 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
단맛(고구마), 산미(스튜), 매운맛(소스)의 조화를 즐긴다.