양식·찜·조림·난이도 어려움·약 135분

독일식 돼지 족발 슈바인스학켈 만들기

Name: 독일식 돼지 족발 슈바인스학켈 만들기
Total time: 135 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 슈바인스학켈(Schweinshaxe) 4개; 양파 2개; 캐러웨이 씨드(Caraway seeds); 소금; 후추; 육수(Broth) 약 2컵; 맥주(Beer) 1병; 전분(Starch); 차가운 버터(Cold butter); 설탕

맥주와 육수를 이용해 저온에서 부드럽게 익힌 뒤, 마지막에 그릴로 바삭한 껍질을 만드는 정통 독일식 요리입니다.

#손님상#독일요리#전통레시렉

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재료

기준 4인분

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1
돼지 족발을 길게 절개한 뒤 캐러웨이 씨드, 소금, 후추를 골고루 문질러 밑간을 한다.
이 단계 재료
껍질을 적당히 절개해야 나중에 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
2
양파는 거칠게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
3
베이킹 디쉬에 양파와 돼지 족발을 넣고 육수와 맥주를 부은 뒤 오븐에 넣는다.
이 단계 재료
4
120도(순환식) 오븐에서 약 100~120분 동안 조리한다.
120도
고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워질 때까지 충분히 익힌다.
5
조리가 끝나면 오븐 온도를 높여 그릴(Broiler) 모드로 전환하여 껍질이 바삭해지도록 15분간 더 굽는다.
껍질이 타기 쉬우므로 옆에서 지켜보며 주의해야 한다.
6
고기를 오븐에서 꺼내 잠시 휴지시킨 뒤, 남은 육수를 체에 걸러 양파를 제거한다.
이 단계 재료
7
걸러낸 소스에 전분이나 차가운 버터를 넣어 농도를 맞추고, 맛을 보며 설탕과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
부족한 단맛은 설탕으로 조절한다.