비린내 없는 고소한 고등어볶음밥 밀프랩 레시피

고등어의 물기를 제거한 뒤, 식용유 1큰술을 두른 팬에서 껍질 쪽부터 눌러가며 중불에서 10분간 익힌다.

물기를 잘 제거해야 고등어가 쪄지지 않고 마이아르 반응이 잘 일어남

익은 고등어는 따로 건져두고, 팬에 남은 고등어 기름은 따로 보관한다.

고등어 기름을 볶음밥에 다시 사용하면 감칠맛이 살아남

애호박, 당근, 표고버섯, 양파를 다이스 모양으로 썰어 준비한다.

당근은 다른 재료와 크기를 맞춰 썰어주는 것이 중요함

팬에 고등어 기름을 두르고 준비한 채소를 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

너무 탄다 싶으면 식용유나 물을 약간 추가함

양파가 투명해지면 밥과 달걀을 넣고 섞는다.

고등어는 80~90%만 익힌 상태로 준비하여 나중에 섞어야 퍽퍽해지지 않음

레몬즙 1작은술과 참치액 1작은술을 넣고 중불에서 볶다가 마지막에 고등어 살을 넣어 섞는다.

비린내를 잡기 위해 레몬즙을 사용함

완성된 볶음밥을 용기에 담는다.

냉장 보관 시 2일, 냉동 보관 시 일주일 권장