봄의 맛! 신선한 완두콩과 돼지 앞다리살로 만든 부드러운 완두콩 돼지고기탕

완두콩 3斤을 물에 넣고 끓인 뒤, 껍질을 벗겨 알맹이만 준비한다.

끓는 물에 2~3분 정도 삶으면 껍질이 잘 벗겨진다.

껍질을 벗긴 완두콩을 물에 넣고 끓인 뒤, 으깨어 탕 베이스를 만든다.

완두콩을 으깨면 탕이 걸쭉해지며 풍미가 살아난다.

돼지 앞다리살을 얇게 슬라이스하여 준비한다.

고기를 크게 썰어도 무방하다.

계란 3개와 전분을 섞어 고기용 반죽(浆)을 만든다.

반죽이 너무 되직하면 계란을 더 넣고, 너무 묽으면 전분을 더 넣어 조절한다.

반죽에 소금과 청화교를 넣어 간을 하고 잘 섞어준다.

소금을 넣으면 고기가 수분을 흡수하여 더 부드러워진다.

완두콩 탕에 돼지기름을 약간 넣는다.

적은 양의 돼지기름은 풍미를 높여준다.

완두콩 탕에 준비한 고기 반죽을 넣고 끓인다.

고기를 한 장씩 넣어야 덩어리지는 것을 방지할 수 있다.

고기가 익으면 소금으로 최종 간을 맞춘다.

소금은 간이 딱 맞을 때 풍미를 극대화한다.