팔코바(Palkova) 전통 우유 디저트 만들기

넓고 바닥이 두꺼운 카라이(Karai)에 전지유 2L를 붓는다.

품질 좋은 우유를 사용하면 더 풍부한 맛이 난다.

중불로 불을 켜고 우유가 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어준다.

우유가 균일하게 줄어들도록 계속 젓는 인내심이 필요하다.

약 30~40분 동안 저으며 우유를 원래 양의 절반 정도로 줄인다.

우유가 점차 걸쭉해지며 색이 약간 오프화이트로 변한다.

색과 향을 위해 사프란을 넣고 잘 저어준 뒤 몇 분간 더 끓인다.

사프란은 황금빛 색상과 향긋한 풍미를 더해준다.

팬 옆면에 붙은 크림을 긁어내며 계속 저어준다.

옆면에 붙은 크림은 순수한 풍미를 담고 있다.

우유가 충분히 줄어들면 설탕 120ml(1/2 cup)을 넣고 계속 저어준다.

설탕이 녹으면서 혼합물이 약간 묽어질 수 있으나 정상적인 과정이다.

약불에서 저으며 입자가 거칠고 꾸덕한 질감이 될 때까지 조리한다.

설탕이 녹으며 질감이 알갱이가 있는 형태로 변한다.

카다멈 가루를 뿌린 뒤, 팬 옆면에서 떨어질 정도로 꾸덕해질 때까지 계속 저어준다.

카다멈은 특유의 축제 분위기 나는 향을 더해준다.

완성된 팔코바를 접시에 옮겨 담는다.

따뜻할 때 먹으면 입안에서 녹는 부드러운 식감을 즐길 수 있다.