부드럽고 풍미 가득한 염장 연어와 버터 소스 요리

오븐을 130도로 예열한다.

물 1l에 소금 1dl를 풀어 염수를 만든 뒤, 연어 필레 800g을 넣어 20분간 염장한다.

껍질을 벗기고 으깬 마늘 2알, 방울토마토 600g, 타임 1묶음을 오븐용 팬에 넣고 올리브유 3큰술과 셰리 식초 3작은술, 후추를 뿌린다.

염장된 연어를 물에서 건져 빠르게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 토마토 위에 올린다.

오븐 중앙에서 연어의 내부 온도가 48-50도가 될 때까지 22-26분간 굽는다.

쪽파를 어긋썰기로 잘라 준비한다.

완성된 연식을 서빙 접시에 옮기고, 팬 안의 토마토를 포크로 살짝 눌러 으깬 뒤 쪽파와 섞는다.

냄비에 샬롯 2개(다진 것), 화이트 와인 1dl, 식초 1.5큰술을 넣고 액체가 거의 남지 않을 때까지 졸인다.

불을 낮춘 뒤 차가운 버터 250-300g을 조금씩 넣으며 거품기로 저어 에멀션 상태의 소스를 만든다.

레몬즙, 천일염, 화이트 페퍼로 간을 하고 마지막에 차이브를 섞는다.