바삭하고 매콤한 인도식 간식 믹스 남킨 만들기

렌틸콩(Masur Dal) 200g과 병아리콩(Chana Dal) 200g을 물에 7~8시간 동안 불려둔다.

충분히 불려야 나중에 잘 부풀고 식감이 좋아집니다.

불린 렌틸콩과 병아리콩을 물에 헹군 뒤, 체에 걸러 물기를 뺀다.

물기를 잘 빼야 튀길 때 튐을 방지할 수 있습니다.

물기를 뺀 콩을 면사기나 천 위에 넓게 펴서 물기가 어느 정도 마를 때까지 건조시킨다.

너무 바짝 말리지 말고 겉면의 물기만 제거하는 느낌으로 둡니다.

베산 150g에 소금, 고춧가루, 약간의 기름, 강황을 넣고 물을 조금씩 더하며 부드러운 반죽(Dough)을 만든다.

너무 질척이지 않게 형태가 유지되는 정도로 만듭니다.

베산 150g에 수지(Suji) 1스푼을 섞어 부르디용 반죽을 만든다.

수지를 넣으면 더 바삭해집니다.

만들어진 두 반죽을 각각의 색상(초록/빨강)을 입힌 뒤, 튀김용 기름에 튀겨 세브와 부르디를 만든다.

고온에서 튀겨야 바삭함이 유지됩니다.

튀겨진 렌틸콩을 고온의 기름에 넣어 튀긴다.

기름이 충분히 뜨거워야 콩이 잘 부풀어 오릅니다.

튀겨진 병아리콩을 고온의 기름에 넣어 튀긴다.

콩이 기름 위로 떠오르면 거의 다 익은 것입니다.

튀겨진 캐슈넛, 아몬드, 건포도를 낮은 온도(약불)에서 튀겨낸다.

견과류는 타기 쉬우므로 불을 낮춰 조절합니다.

모든 튀긴 재료(세브, 부르디, 콩, 견과류)를 한데 모은 뒤, 준비한 향신료(차트 마살라, 아무르, 흑염, 흑후추, 큐민 가루 등)를 넣고 잘 버무린다.

모든 재료가 골고루 섞이도록 합니다.