사부다나 타코 굽기만 하면 완성! 쫄깃하고 맛있는 비건 타코 레시피

사부다나 150g을 중불(Medium Low)에서 5분간 색이 변하지 않게 계속 저으며 볶는다.

너무 오래 볶지 말고 딱딱해질 정도로만 볶는다.

볶은 사부다나를 식힌 후 믹서기에 넣고 입자가 아주 고와질 때까지 갈아준 뒤, 체에 걸러 고운 가루를 준비한다.

처음에는 저속으로, 나중에는 고속으로 갈아준다.

고운 사부다나 가루를 2큰술 따로 덜어두고, 남은 가루에 삶은 감자 1개, 생다 나막 1작은술, 볶은 큐민 가루 1/2작은술, 흑후추 가루 1/2작은술, 그린 칠리, 생강, 고수 잎을 넣는다.

감자 양이 너무 많으면 반죽이 잘 안 펴지므로 감자 1개면 충분하다.

따뜻한 물을 조금씩 넣으며 반죽을 뭉친 뒤, 뚜껑을 덮어 물을 흡수하도록 잠시 휴지시킨다.

글루텐이 없으므로 따뜻한 물을 사용해 반죽을 뭉친다.

손에 데시 기를 바르고, 반죽을 떼어 작은 경단(Peada) 모양으로 만든다.

손에 기름을 발라야 반죽이 달라붙지 않는다.

경단 위에 따로 떼어둔 사부다나 가루를 뿌린 뒤, 밀대로 얇게 펴서 둥글게 만든.

사부다나 가루를 충분히 뿌려야 잘 펴진다.

그릇에 삶은 감자 2개, 파니르 100g, 볶은 땅콩 25g, 토마토 1개를 넣는다. 여기에 뜨겁게 녹인 데시 기(Ghee)와 큐민 씨드, 생강, 카리 잎, 그린 칠리를 섞은 타다(Tadka)를 붓는다. 마지막으로 생다 나막 1작은술, 흑후초 1작은술, 고수 잎을 섞어 스터핑을 완성한다.

뜨거운 기름(Tadka)을 바로 부으면 감자가 촉촉한 상태를 유지한다.

그릇에 그린 칠리, 생강, 볶은 땅콩, 고수 잎, 레몬즙, 생다 나막 1작은술, 볶은 큐민 씨드 1/2작은술을 넣고 물을 약간 넣어 갈아 초트니를 만든다.

매콤하고 상큼한 맛을 위해 레몬즙을 넣는다.

펼쳐둔 반죽 위에 초트니를 골고루 바르고, 한쪽에 준비한 스터핑을 올린 뒤 반달 모양으로 접는다.

초트니를 넉넉히 발라야 맛이 좋다.

팬에 데시 기를 두르고 중불(Medium)에서 타코를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

반죽이 부풀어 오르며 속까지 익도록 충분히 굽는다.