바나나 바르피 만들기

바나나 500g을 껍질을 벗겨 작게 자른 뒤, 믹서기로 곱고 부드러운 페이스트를 만든다.

잘 익은 바나나를 사용해야 풍미가 좋다.

팬에 기(Ghee) 100g을 넣고 녹인 뒤, 만들어둔 바나나 페이스트를 넣는다.

순수한 기를 사용하면 맛이 훨씬 좋아진다.

중불에서 약 15분간 저어가며 가열하여 수분을 날리고 걸쭉하게 만든다.

걸쭉해질 때까지 충분히 익혀야 한다.

물 50ml에 옥수수 전분 20g을 잘 풀어낸 뒤 팬에 부어 결합력을 높인다.

전분은 바인딩(결합) 역할을 한다.

구르(Jaggery) 250g과 물 약간을 넣고 녹여서 끈적한 시럽(Thread stage) 상태가 될 때까지 끓인다.

손가락에 닿았을 때 뜨겁고 끈적한 농도가 되어야 한다.

만들어진 구르 시럽을 팬에 부어 중불에서 계속 저으며 수분을 날린다.

시럽이 완전히 줄어들어 팬 가장자리에서 떨어질 때까지 조리한다.

완성된 반죽에 견과류(Dry fruits)와 자이펠을 섞은 뒤, 기름으로 코팅된 트레이에 부어 평평하게 누른다.

트레이를 미리 기름으로 코팅하면 나중에 잘 떨어진다.

약 8~10시간 동안 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

충분히 굳어야 깔끔하게 잘린다.