건강을 위한 전통식ية 곤드 라두(Gond Ke Laddu) 만들기

팬에 데시 기 1큰술을 넣고 약불에서 아몬드 1/4컵, 캐슈넛 1/4컵, 호두 1/4컵을 넣어 2분간 볶는다.

견과류 자체의 오일이 나오므로 많은 양의 기름이 필요하지 않다.

볶은 견과류를 건져내고, 팬에 남은 기름에 마카나 1/2컵을 넣어 약불에서 볶는다.

마카나가 기름을 흡수하므로 팬이 깨끗해질 때까지 볶는다.

마카나를 건져낸 후, 팬에 코코넛 가루 1/2컵을 넣고 약불에서 색이 변할 때까지 볶는다.

팬의 잔열을 이용해 색이 균일하게 나오도록 조절한다.

팬에 데시 기 4큰술을 넣고 곤드 1/2컵을 넣어 약불에서 부풀어 오를 때까지 볶는다.

고온이 아닌 약불에서 조금씩 나누어 볶아야 한다.

볶은 곤드를 식힌 후 믹서기로 거칠게 분쇄한다.

너무 곱게 갈지 말고 입자가 약간 있게 만들어야 식감이 좋다.

팬에 데시 기 1/2컵을 넣고 베산 1/4컵을 넣어 약불에서 3~4분간 볶는다.

베산에 거품이 생기며 열이 올라오면 다음 단계로 넘어간다.

베산이 뜨거워지면 아타 275g(1.5컵)과 남은 데시 기를 넣고 약불에서 20~25분간 볶는다.

아타가 기름을 흡수하며 단단해졌다가 다시 부드러워지는 과정을 거친다.

아타가 충분히 볶아져 기름이 배어 나오면(3단계), 불을 끄고 팬 가장자리로 밀어낸 뒤 30초간 기다렸다가 다시 섞는 과정을 반복한다.

잔열을 이용해 속까지 완벽하게 볶는 기술이다.

완성된 아타 반죽을 큰 그릇에 옮겨 곤드 가루, 코코넛, 견과류, 엘라치 가루 1작은술, 흑후추 가루 1작은술, 생강 가루 1작은술, 피플라물 1.5작은술, 자그리 가루 300g을 넣고 섞는다.

모든 재료를 한데 모아 섞는다.

모든 재료를 잘 버무린 후 동그란 라두 형태로 빚어 완성한다.

반죽이 너무 뻑뻑하면 남겨둔 데시 기를 약간 섞어 조절한다.