시리아식 양파 속을 채운 요리

양파를 세로 방향으로 절반 정도 자른 뒤, 뜨거운 물에 넣고 30분 동안 삶는다.

양파를 부드럽게 만들고 층을 분리하기 쉽게 하기 위함이다.

삶은 양파를 찬물(얼음물)에 담가 식힌 뒤, 껍질을 한 겹씩 분리한다.

조리를 멈추고 다루기 쉽게 하기 위함이다.

볼에 바스마티 쌀 2컵, 다진 파슬리 0.5단, 토마토 페이스트의 3/4만큼, 카놀라유의 절반, 레몬즙 1개 분량을 넣고 잘 섞는다.

냄비 바닥에 1.5cm(0.5인치) 두께로 썬 감자 2개를 깔고, 삶다 남은 양파 조각들을 바닥에 배치한다.

분리한 양파 껍질 사이에 준비한 쌀 소를 적당히 채운 뒤 돌돌 말아준다.

너무 과하게 채우지 않도록 주의한다.

냄비에 완성된 양파를 차곡차곡 쌓은 뒤, 남은 토마토 페이스트, 물, 소금 0.5작은술, 레몬즙 0.5개 분량을 섞은 소스를 부어 양파가 거의 잠길 정도로 채운다.

유선지로 냄비를 덮고 뚜껑을 닫은 뒤, 먼저 중강불에서 30분간 끓인다.

불을 끄고 30분 동안 휴지시킨 후, 다시 불을 올려 끓인 다음 아주 약한 불로 낮춰 1시간 동안 조리한다.

조리 중에는 절대 뚜껑을 열거나 확인하지 않는다.